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PH值 範圍介於0~14值之間,7為中性,數字越低酸度越高,萄萄酒為酸性,大部份介於3~4間,只有少數的白酒如Riesling會低於3。葡萄越成熟,酸度越低。PH值也會升高,。除了影響酸味,PH值太高較不適合久存


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氣候溫暖乾燥產區: 1. 要釀成酒精度高、2. 酒体濃厚野獸般充滿重量感超濃縮紅酒

降低產量晚一點採收發酵浸皮時努力萃取就可達到

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