氣候溫暖乾燥產區: 1. 要釀成酒精度高、2. 酒体濃厚野獸般充滿重量感超濃縮紅酒

降低產量晚一點採收發酵浸皮時努力萃取就可達到

例如:阿根廷門多薩省 (Mendoza) 出產的馬爾貝克 (Malbec)紅酒

在氣候涼爽一點的產區: 成熟慢時沒完全熟就要採收酸味高酒精低顏色淡

要釀成高瘦清盈偏偏飛舞的紅酒,也非難事。例如:布根地  出產的 (Pinot Noir)紅酒

較少見的是釀成高大壯碩卻精緻輕巧,如大象翩然起般的紅酒。在西班牙東北方加泰隆尼亞自治區內的普里奧拉 (Priorat)產區裏,卻有像大象級的紅酒,有著驚人的輕盈酒体

例如:Clos I Terrasses 酒莊的 Clos Erasmus

   MasDoix 酒莊的 Doix、Franck,Massard的 Huellas, Terroir al LimitManyes和Ferrer Bobet酒莊等。普里奧拉是西班牙葡萄酒新潮流發源地,氣候乾燥且極端,主要種稙晚熟且耐乾旱的格納希與Carinena葡萄,釀成的紅酒酒精濃度高,多15%以上,酒体極為濃厚且多澀味。但這些厚重濃列的酒,喝起來特顯幽雅與輕巧。頁岩讓當普里奧拉江酒在熟果與地中海香草外,帶上非常獨特的礦石香氣,同時在極為成熟時還能保有非常多酸味。喝起來豐潤飽滿,酸味也不特別明顯。PH值3.3內,是布根地黑皮諾的水準。

 

 

資料來源:商業周刊1351期 

專欄作者:林裕森

經歷:法國巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、美酒佳餚專業作家。

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