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ＰＨ值　範圍介於０～１４值之間，７為中性，數字越低酸度越高，萄萄酒為酸性，大部份介於３～４間，只有少數的白酒如Riesling會低於３。葡萄越成熟，酸度越低。PH值也會升高，。除了影響酸味，ＰＨ值太高較不適合久存。


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氣候溫暖乾燥產區:　１. 要釀成酒精度高、2. 酒体濃厚，野獸般充滿重量感的超濃縮紅酒。

需降低產量、晚一點採收、發酵浸皮時努力萃取，就可達到。

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